오스트리아의 과자와 케이크

오스트리아는 과자와 케이크로 유명하다. 오스트리아 사람들은 한국처럼 과일보다 달콤한 디저트를 즐겨 먹는데, 때에 따라 여러 케이크와 과자의 종류가 있다. 예를 들어, 크리스마스 쿠키는 향신료와 마른 과일이 들어있고 내용물이 단단하여 몇 달씩 오래 보관할 수 있다.

가정마다 준비하는 방법이 다르고, 아이들은 자기가 만든 디자인으로 자신만의 쿠키를 만들 수 있는 즐거운 시간을 갖는다. 많은 사람들이 생강빵집에서 먹던 ‘헨젤과 그레텔’의 이야기를 기억할 것이다. 이런 종류의 작은 생강빵집은 가정마다 각기 제 나름의 장식으로 만든다.

부활절에는 케이크가 더 부드럽고 다채로워진다. 원래 한국인이 좋아하는 유명한 치즈케이크는 구하기 힘들었지만, 요즘 같은 세계화 시대에는 무엇이든지 가능하다. 미국산 달콤한 치즈케이크 대신, 이른바 오스트리아의 유명한 치즈 ‘슈트루델’, ‘아펠슈트루델’은 달콤한 치즈에 사과, 건포도, 빵가루를 넣어 여러 겹의 고운 반죽 퍼프 패스트리 블래터타이그에 싸서, 달콤한 치즈에 중점을 두고 상큼한 맛을 낸 것이다.

더 작은 것으로 덴마크빵 굴라치는 달콤한 치즈, 잼 또는 체코 잼으로 채우는데, 이 특별한 잼은 매우 짙게 잘 어우러질 때까지 오래도록 조리해서 만든다. 오스트리아 동부, 빈 주변에서는 오스트리아-헝가리 제국 시대 이래로 체코 요리의 영향력을 어디서나 볼 수 있다. 그 당시 이미 체코 요리는 높은 명성과 전통이 있었기 때문에 빈 대부분의 가정에 체코 출신의 요리사들이 있었다.

일 년 내내 많은 사람들이 초콜릿 케이크를 즐기는데, 호텔 자허의 케이크가 그 유명한 것 중 하나다. 여기 호텔 자허 홈페이지에 이른바 자허토르테에 관한 이야기가 있다.

“아, 그가 오늘 밤 나를 실망시키지 않는구나!” 오스트리아의 메테르니히 왕자의 이 말은 1832년 오리지널 자허토르테 이야기의 시작을 알렸다. 메테르니히 왕자는 특별한 자리에 디저트를 요청했는데, 그 당시 주방장이 병이 나서 16세의 견습생 프란츠 자허가 대신 만들게 되었다. 그가 만든 케이크는 세상에 그보다 더 맛있을 수가 없었던 것이다.

오리지널 자허토르테는 오늘날까지도 프란츠 자허의 독창적 레시피를 사용하여 수제로 만들고 있으며, 달지 않은 휘핑크림을 살짝 얹어 가장 맛있게 먹을 수 있다. (초콜릿) 꿈은 실현된다! 오리지널 자허토르테는 전 세계 여러 행선지로 배송되고 있다. 오늘날 최고의 위치인 빈 오페라하우스 바로 뒤에 자리한 호텔 자허는 빈에서 가장 훌륭한 전통적인 호텔 중 하나로 제국의 모습이 남아있다.

과일과 신선한 케이크의 절기인 여름은 케이크와 패스트리 위에 다양한 과일들을 올려놓을 시간이다. 모든 전문, 비전문 과자 장수(특히 케이크가게)는 자신만의 레시피를 가지고 있으며, 그것은 일급 비밀이다! 오스트리아에서는 많은 과자장인(케이크 전문점)이 있으며, 대부분 그들만의 특별한 상품을 제공한다.

중부 유럽에는 점심이나 저녁 후에 커피를 마시는 전통이 있다. 그리고 점심과 저녁 사이에 많은 사람들이 케이크와 함께 커피나 차를 마시며 티타임을 갖는다. 가끔은 카페라떼의 일종인 멜랑슈와 달콤한 빵 또는 잼을 곁들인 달콤한 크루아상의 브리오쉬 키펠이나 브리오쉬로 구성된 작은 아침식사로 시작한다. 과자를 좋아한다면 오스트리아의 다양한 과자를 찾아보시라!
http://viennainsiders.com/austrian-cake-recipies/

Sweets and Cakes in Austria

Austrian are well known for its cakes and sweets. Austrian love to eat a sweet dessert rather than fruits like in Korea. There are many kinds of cake and cookies depending on the occasion. For example, at Christmas cookies are include spices, dry fruits and the content is harder and can be stored for long time, several months.

Every household has a different way to prepare and for the children is a wonderful time to create their own cookies with own design. Many of you remember the story of “Hänsel und Gretchen” (Hansel and Gretel) in which they were eating from the gingerbread House. These kinds of mini houses are made at home with different decorations.

At Easter the cakes become creamier and more colourful. Originally the famous cheese cake which Korean like so much, were not available, but nowadays in times of globalization, everything is available. Instead of the American sweet cheese cake, Austrian making cheese “Strudel” or the famous “Apfelstrudel” one with sweet cheese the other with Apples, raisin and breadcrumbs, packed into puff pastry (Blätterteig) a fine dough with several layers, not so heavy in taste with more focus on the sweet cheese.

A smaller version is the “Gulatsche” a Danish Pastry filled with sweet cheese, Jam or the Czech Plumb Jam called “Powidl” a special Jam which is cooked longer than the average Jam until it is very dark or a combination with all. In eastern part of Austria, around Vienna, the influence of the Czech cuisine can be seen everywhere, since the time of Austria Hungary Empire. Most of the households in Vienna had cooks from Czech, because already at that time the Czech cuisine had an excellent reputation and the tradition remains.

All over the year a many people like chocolate cakes, one of the famous one are these of the Hotel Sacher. Here the story about the “Sacher Torte” from the home page of Hotel Sacher:

“Oh, that he may not discredit me tonight!” – These words of Prince Metternich of Austria marked the beginning of the story of the Original Sacher-Torte in 1832. The court of Prince Metternich had requested a dessert for a special occasion, but the chef was ill at the time, so 16-year-old apprentice Franz Sacher filled in. The cake he created could not have been more delicious.

The Original Sacher-Torte is still hand-made using Franz Sacher’s original recipe to this day, and is best enjoyed with a dollop of unsweetened whipped cream. (Chocolate) dreams do come true! The Original Sacher-Torte is shipped worldwide to various destinations. Nowadays the Hotel Sacher, which is located direct behind the Vienna Opera house in Prime location is one of the best traditional Hotels in Vienna, where still the Empire stays alive.

In summer time, it’s time for fruits and fresh cakes different kind of fruits are putted in our on the top of cakes and pastries. Every professional and nonprofessional “Konditor”,a person whose specialised in sweets, has his own recipe, many are top secrets! In Austria many “Konditorei” (shop specially for cakes) can be found and most of them have a speciality to offer.

In central Europe it is tradition to have after Lunch or Dinner Coffee. And in the time between Lunch and Dinner many going to have coffee or Tea with a cake. For some the day starts with a small breakfast consisting of a “Melange” a kind of Caffe Latte with a “Brioche” or “Brioche Kipferl” a sweet bread or sweet bread croissant with jam. If you like sweets, check out Austrian varieties! Here a webpage if you want to try:
http://viennainsiders.com/austrian-cake-recipies/

글 | 볼프강 슬라빈스키 Wolfgang Slawinski
한·오스트리아협회 부회장, 서울명예시민