까바

[아츠앤컬쳐] 이전 기사에서 스파클링 와인을 몇 가지 다루었는데, 처음에 프랑스 샴페인에 관해 알아보고 나서 프로세코와 프란치아코르타를 맛보기 위해 이탈리아로 이동했다. 이번 호에는 위에 언급한 것과 비슷하면서도 또 다른 스파클링 와인을 살펴본다. 이를 위해, 우리는 스페인, 특히 지중해에서 가장 활기찬 도시 중 하나인 바르셀로나가 있는 카탈루냐로 간다.

최근 라리오하 지역의 레드와인 여행에서 화가 호안 미로, 살바도르 달리와 같은 위대한 스페인 화가들과 아방가르드 건축가 안토니 가우디가 언급되었는데, 여기에 몽세라 카바예, 호세 카레라스, 조르디 사발과 같은 유명한 음악가들을 덧붙일 수 있다. 그들은 스페인 사람일 뿐만 아니라 모두 카탈루냐 사람이다.

페니키아인들은 히스파니아 속주에서 포도주 제조법을 계속 발전시켜온 로마인들보다 먼저 카탈루냐에 포도 재배를 도입한 것으로 여겨진다.

예술과 문화의 도시 바르셀로나를 떠나 아름다운 포도밭이 어우러져 자라는 쾌적한 구릉지대를 지나 지중해 연안을 여행한다. 이곳은 중세 무어인의 통치로 포도주 재배가 몹시 위축된 시기에도 와인 무역이 있었던 것으로 알려진 역사적인 카탈루냐 지방 뻬네데스이다. 주로 몬세라트 산맥의 차가운 바람으로부터 보호받고 지중해의 상쾌함을 주는 뻬네데스 지역을 백포도 덩굴이 뒤덮고 있다.

카탈루냐 스파클링 와인의 역사는 1860년대 꼬도르니우 양조장의 관리자인 호세 라벤또스가 16세기부터 그의 가족인 라벤또스 이 블랑이 생산해온 와인을 홍보하기 위해 떠난 유럽 여행에서 비롯된다. 그는 샹파뉴 지방을 방문하고, 스페인에서도 전통적인 프랑스 방식으로 와인을 만들 수 있다고 확신했다.

1872년, 호세 라벤도스는 프랑스의 샤르도네 포도, 피노 누아 포도, 피노 므니에 포도 대신 마까베우 포도, 샤렐로 포도, 빠레야다 포도를 사용하여 뻬네데스의 산 사두르니 다노이아 마을에서 처음으로 스파클링 와인을 만들었다. 처음에는 ‘참판’ 또는 ‘샴파니’로 알려졌지만, 시간이 지나면서 와인 제조업자들은 그것을 카탈루냐어로 ‘동굴’ 또는 ‘셀라’를 의미하는 ‘까바’라고 불렀다.

오늘날에도 카탈루냐 지방에서는 같은 백포도를 가지고 샹파뉴 방식으로 까바를 생산하고 있다. 여기에 샤르도네를 비롯해 가르나차, 트레빠, 모나스트렐 등이 포함되기도 한다. 이 와인은 오크통 숙성을 거쳐 병에서 9~30개월 동안 숙성시킨다. 맛은 드라이하고, 풍부하며, 신선하고 말린 과일, 감귤류, 복숭아, 사과 풍미가 강하고 우아한 향을 가지고 있다. 까바는 빠에야, 초밥, 구운 새우, 구운 고기와 생선, 양과 염소 치즈, 숙성된 햄과 어울린다.

Cava

In some stories we have dealt with sparkling wines, first talking about French Champagne and then moving to Italy to taste Prosecco and Franciacorta.

On this occasion we focus on another sparkling wine, similar but different at the same time from those mentioned above. To get to know it, we go to Spain and specifically in Catalonia whose main city is one of the liveliest of the Mediterranean: Barcelona.

Recently, on a journey through the red wines of La Rioja region, some great Spanish artists like the painters Joan Miró and Salvador Dalì, the avant-garde architect Antoni Gaudì were mentioned, to which famous musicians such as Montserrat Caballé, José Carreras and Jordi Savall can be added here. Now it is necessary to say that in addition to being Spanish, they are all Catalan.

The Phoenicians are thought to have introduced viticulture in Catalonia centuries before the Romans, who later continued to develop winemaking in the then Roman province of Hispania.

Leaving Barcelona, city of art and culture, you travel along the Mediterranean coast through pleasant hilly areas where beautiful vineyards harmoniously grow. This is Penedès, a historical Catalan region where even during the Moorish rule in the Middle Ages, although viticulture was severely curtailed, it is known that there was some wine trade.

White grape vines mainly cover the Penedès region, protected from cold winds by the Montserrat mountain range and refreshed by the Mediterranean Sea.

The history of Catalan sparkling wine begins in 1860s when José Raventós, manager of the Codorníu winery, made trips around Europe to promote the wines that his family, Raventós i Blanc, had been producing since the sixteenth century. His visits to the Champagne region convinced him that a wine could also be made in Spain following the traditional French method.

Thus, in 1872 José Raventós made his first sparkling wine in Sant Sadurní d’Anoia, a village in the Penedès, using three local white grapes Macabeo, Charelo and Parellada instead of Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier grapes as in France. First known as champán or xampany, over time winemakers called it Cava, Catalan word for “cave” or “cellar”.

Cava is still today mainly produced in Catalonia according to the Champenoise method and with the same white grapes. It may also contain Chardonnay, as well as Garnacha, Trepat or Monastrell for the fuller-bodied rosé version. This wine ages in oak barrels and then in bottle for nine to thirty months. It has an intense, elegant aroma with hints of dried fruits, citrus fruits, peaches and apples. The taste is dry, rich, fresh, with notes of ripe fruit.

Cava matches with paella, sushi, roasted prawns, grilled meat and fish, sheep and goat cheeses, aged ham.

글 | 에밀리아노 펜니지 Emiliano Pennisi
Sogang University lecturer of Italian language
Wine scholar and expert
He attended sommellier courses in Italy