새해의 전통 음식: 희망과 축복의 상징

[아츠앤컬쳐] 2025년을 맞이하며 우리의 인생 여정이 다시금 시작된다. 많은 사람들은 새해를 맞이하며 희망과 좋은 소망을 기원하는 전통을 지켜오고 있다. 그중 하나는 맛있는 렌틸콩 요리와 코테키노(이탈리아의 향신료가 들어간 돼지고기 소시지) 또는 잠포네(돼지 앞다리살과 향신료로 만든 요리)를 즐기며 가족 및 친구들과 축배를 드는 것이다. 이 요리는 보통 자정을 넘긴 후 새해의 상징적 시작을 기념하며 먹는다.

이탈리아인들에게 돼지고기와 렌틸콩의 조합은 새해의 번영을 기원하는 의미를 담고 있다. 렌틸콩은 동전과 비슷한 둥글고 납작한 모양으로 재물과 행운을 상징한다. 이 전통은 고대 로마 시대로 거슬러 올라가며, 당시 사람들은 렌틸콩을 주머니에 담아 선물로 주고받으며 미래에 돈으로 변하길 바랐다고 한다. 실제 새해 전야의 성대한 만찬인 ‘체노네 디 카포다노’에서는 다양한 지역 특산물과 고급 재료로 풍성하고 화려한 식사를 즐긴다. 이는 묵은해를 보내고 새해를 멋지게 맞이하고자 하는 것이다.

일반적인 이탈리아 새해 전야 만찬

전채 요리로는 훈제 연어, 새우 칵테일, 문어 샐러드 등 해산물 요리, 그리고 프로슈토, 살라미, 모르타델라, 지역별 치즈 모둠, 또는 버섯, 트러플, 구운 채소, 다진 토마토 등을 얹은 브루스케타가 있다. 

첫 번째 요리로는 샤프란 리조토(밀라노식) 또는 스파클링 와인을 가미한 리조토, 또는 리코타와 시금치로 속을 채운 라비올리 등 수제 파스타를 먹고, 두 번째 요리는 구운 양고기, 소고기, 돼지고기 또는 생선구이를 볶은 버섯, 으깬 감자 또는 구운 감자, 구운 채소 등을 먹는다. 

디저트는 이탈리아의 크리스마스 및 새해 대표 케이크인 파네토네 또는 판도로를 먹으며, 종종 마스카르포네 또는 자바이오네 크림과 함께 제공하는데, 누가(Torrone), 건과일, 견과류 등은 건강과 번영을 상징한다. 

이탈리아 새해 전야 만찬은 풍요와 품질, 가족과 함께하는 시간에 중점을 둔다. 만찬은 자정을 전후로 길게 여러 코스를 즐기게 되므로, 새해를 최고의 분위기로 시작하기 위해 풍성하게 준비한다.

렌틸콩 스튜 전통 조리법:

재료: 마른 렌틸콩 250g, 올리브 오일 3큰술, 잘게 썬 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 줄기 1개, 월계수 잎 2장, 야채 또는 고기 육수 300~400ml, 소금과 후추 약간, 추가 풍미를 위한 엑스트라버진 올리브오일 약간

조리 방법: 필요한 경우 렌틸콩을 물에 불려놓는다. 양파, 당근, 셀러리를 부드럽게 볶는다. 렌틸콩과 월계수 잎을 넣고 육수를 부어 약불에서 25~40분 정도 끓인다. 물이 부족하면 육수를 추가하면서 렌틸콩이 부드럽지만 무르지 않게 익힌다. 소금과 후추로 간을 맞추고 엑스트라버진 올리브오일을 뿌려 완성한다. 새해의 상징적 의미를 담은 간단하면서도 풍미 가득한 전통 렌틸콩 요리는 새해를 따뜻하게 맞이하기 위함이다.

New Year's Traditional Dish: A Symbol of Hope and Good Wishes

Embrace our life's journey ahead as we step into the year 2025. Many of us have traditions of welcoming the new year with good hopes and wishes as part of our culture. One of them is having a delicious lentil dish and cotechino (Italian savoury spiced pork sausage) or zampone (mixed of lower leg front of pork meat and spices) accompanied by a toast of sparkling wine or Prosecco to celebrate the festive with family and friends. These dishes are usually eaten after midnight as a symbolic start to the new year.

For Italians, the combination of pork and lentils represents wishes for overall prosperity in the New Year. Lentils are associated with wealth; their round, flat shape resembles coins, symbolising financial abundance and good fortune for the coming year. This tradition dates back to ancient Roman times, when people gave pouches of lentils as gifts, hoping they would turn into money in the future.

However, for the actual Cenone di Capodanno (Big New Year’s Eve Dinner), Italians traditionally enjoy a festive and abundant meal featuring a variety of regional specialities and high-quality ingredients. The focus is on indulgence and celebration, marking the end of the old year and welcoming the new year in style. The dishes served can vary depending on the region.

Here are some common elements of an Italian New Year's Dinner Eve feast: As appetisers, dishes like smoked salmon, shrimp cocktails, or octopus salads are common. Platters featuring prosciutto, salami, mortadella, and a selection of regional cheeses are also served, along with bruschetta with toppings like mushrooms, truffles, grilled vegetables or diced tomatoes.

For primi piatti (first course): Risotto with saffron alla Milanese or sparkling wine for a festive twist, homemade pasta, such as ravioli filled with ricotta and spinach. Secondi piatti (second course): roasted lamb, beef, pork, or grilled fish accompanied by sauteed mushrooms, mashed or roasted potatoes, and grilled vegetables.

As for desserts, Panettone or Pandoro, these classic Italian Christmas and New Year’s cakes are a staple, often served with mascarpone or zabaglione cream. On top of those cakes, some Torrone (nougat), dry fruits, and nuts are also served, symbolising health and prosperity.

Overall, the emphasis is on abundance, quality, and enjoying time with loved ones. It's common for New Year’s Eve dinners to last for hours, with multiple courses served before and after midnight. It’s all about creating satisfying, celebratory plates to set the best tone for the year ahead.

In Italy, lentils served on New Year’s Eve are prepared and flavorful, highlighting their natural taste while making them a comforting and symbolic dish. Here's a classic method for preparing lenticchie in umido (stewed lentils). Ingredients: 250g of dried lentils, three tablespoons olive oil, one small onion, one carrot, and one celery stalk, all finely chopped. Two bay leaves, 300-400ml vegetable or meat broth. Salt and black pepper are used to taste, and a drizzle of extra virgin olive oil is used for serving.

Preparation: 1. Soak the Lentils (if necessary). 2. Sauté the onion, carrot, and celery until soft and fragrant. 3. Add the lentils and bay leaves. 4. Simmer with broth: bring to a gentle boil, then reduce the heat to low and let the lentils simmer uncovered for about 25-40 minutes. 5. Stir occasionally, and add more broth if necessary to keep the lentils from drying out. Once tender but not mushy, season them with salt and black pepper to taste, drizzle a bit of extra virgin olive oil on top for additional flavour, and ready to be served.

글 ㅣ Maureen Siwy

Culinary and social traditions researcher