토리노의 초콜릿 전통

[아츠앤컬쳐] 이탈리아의 유명한 산업 도시 토리노는 통일 이탈리아 왕국의 초대 수도로 아름다운 산악 풍경과 왕정 시대의 웅장한 건물들과 함께 다양한 면모를 지니고 있다. 그 중에 특별히 초콜릿 제조의 미식 전통이 있다. 초콜릿 생산은 실제로 토리노는 물론 피에몬테주 전체에 문화적 유산으로서 중요한 의미가 있다. 이러한 미식 전통은 1500년대로 거슬러 올라가는데, 1560년 에마누엘레 필리베르토 왕이 사보이 왕국의 수도를 샹베리에서 토리노로 옮긴 것을 기념하여 신하들에게 김이 모락모락 나는 핫 초콜릿 한 잔을 대접한 것에서 시작되었다. 17세기에 이르러 초콜릿 제조 기술이 크게 발전하면서 토리노는 이탈리아 고급 제과 산업의 중심지로 자리 잡게 된다.

이 지역을 대표하는 가장 상징적인 초콜릿은 잔두이옷토(Gianduiotto)다. 코코아, 설탕, 그리고 피에몬테 지역의 토종 헤이즐넛 품종인 ‘톤다 젠틸레 델레 랑게’를 곱게 갈아서 고급스럽게 배합해 만든 이 초콜릿은 단순한 간식을 넘어, 지역의 역사와 민속에 깊이 연결되어 있는 특별한 존재다. 잔두이옷토의 역사는 19세기 초로 거슬러 올라간다. 나폴레옹 통치 시절, 대륙 봉쇄령으로 코코아 수입이 어려워지자, 토리노의 초콜릿 제조업체들은 창의력을 발휘해야 했다. 이들은 지역의 풍부한 헤이즐넛을 초콜릿과 섞어 부드럽고 헤이즐넛 향이 가득한 잔두야(gianduja)를 만들어냈다.

1852년, 지역 장인이었던 피에르 폴 카파렐과 미켈레 프로셰는 이 혼합물의 완성도를 높여 오늘날의 상징적인 주괴 모양으로 빚어 각각을 개별 포장하였다. 이러한 혁신은 토리노의 풍부한 미식 유산에서 창의적으로 잔두이옷토의 입지를 다졌다. 게다가, 이 새로운 달콤한 별미에 붙여진 이름은 피에몬테 전통극, ‘콤메디아 델라르테’의 등장인물인 잔두야에서 영감을 받았기 때문에 현지 문화유산과도 밀접한 관련이 있다. 독특한 모자와 가면을 쓴 쾌활하고 재치 있는 인물인 잔두야는 미식가로 유명하다.

토리노를 찾는다면, 이집트박물관, 아시아미술관, 국립영화박물관, 그리고 유네스코 세계문화유산인 왕궁과 몰레 안토넬리아나 등 도시의 주요 명소를 둘러보고, 이 지역 특산품인 잔두이옷토 초콜릿을 꼭 맛보기 바란다. 토리노의 시그니처 디저트를 즐겨보지 않고는 여행이 완성됐다고 할 수 없기 때문이다.

카페 피오리오, 카페 산 카를로, 카페 알 비체린 같은 유서 깊은 카페에 들러 커피와 초콜릿을 섞어 만든 상징적인 음료, 비체린(Bicerin)을 음미해 보자. 옛 귀족들이 즐기던 방식 그대로 이곳에서 수 세기를 이어온 전통의 매력과 현대의 식도락이 조화를 이룬다. 초콜릿에 관한 최고의 경험을 원한다면, 매년 기념하는 초콜릿 축제인 ‘초콜라토’를 놓치지 말기 바란다.

토리노의 고풍스러운 거리를 거닐든, 매력적인 카페에서 여유를 즐기든, 이 도시의 달콤한 유산을 꼭 경험해 보자. 이 다채롭고 활기찬 도시의 진정한 매력을 느끼고 싶은 사람이라면 놓칠 수 없는 미식 경험이 될 것이다. 즐거운 여행하시고, 맛있게 드세요!

번역 감수 ㅣ 포르테 줄리아

Turin & its chocolate tradition

Well renowned for its industrial hub, Torino is indeed a multifaceted city in Italy. Surrounded by beautiful mountain landscapes and the majestic buildings dating back at the monarchy times, as Torino was the first capital of the Italian Kingdom, one thing that might not be so well known outside of the Italian borders, is its culinary specialty in chocolate manufacturing.

In fact, chocolate production holds cultural significant for the city and the whole Piedmont region. Such culinary tradition traces back to the 1500s, when, in 1560, King Emanuele Filiberto offered to his subjects a cup of steaming hot chocolate to celebrate the transfer of the capital of the Kingdom of Savoy from Chambéry to Turin. By the 17th century, the art of chocolate-making flourished, with the city becoming Italy’s epicenter for fine confectionery.

One of the most iconic chocolates from the region is the Gianduiotto. Made from a luxurious blend of cocoa, sugar, and finely ground hazelnuts—particularly the Tonda Gentile delle Langhe variety, native to the Piedmont area—this chocolate is more than just a treat, as it holds a deep connection to the region’s history and folklore.

First of all, the history Gianduiotto dates back to the early 19th century. Amid Napoleon's reign, a British blockade disrupted the import of cocoa, forcing Turin’s chocolatiers to get creative. They turned to the region's abundance of hazelnuts, blending them with chocolate to create gianduja, a smooth, hazelnut-infused confection.

In 1852, local artisans Pierre Paul Caffarel and Michele Prochet perfected this mixture, shaping it into the iconic ingot form we recognize today and individually wrapping each piece. This innovation not only marked the birth of Gianduiotto but also solidified its place in Turin’s rich culinary legacy, and proved the creativity of its people.

Moreover, the name chosen for this new sweet delicacy is intertwined with the local cultural heritage, as it was inspired by Gianduja, a character of the Piedmontese Commedia dell'Arte, often depicted as a cheerful, witty figure wearing a distinctive hat and mask, famous for its love for good food—chocolate included, of course.

If you come to Turin, in between your busy schedule visiting the main attractions of the city such as the Egyptian Museum, the Asian Art Museum, the National Museum of Cinema museum and, last but not least, the Royal Palace, a UNESCO world heritage site and the Mole Antonelliana, make sure you do not miss this regional specialty in your trip, as it wouldn't be complete without indulging in Turin’s signature sweets.

Step into historic cafés like Caffè Fiorio or Caffè San Carlo or Bicerin cafè, made by mixing coffee and chocolate, just like the old aristocrats used to do back in the day. It is in places like these that the charm of centuries-old tradition meets modern-day indulgence. And, in case you are looking for the ultimate chocolate experience, don’t miss Cioccolatò, the annual chocolate festival, a celebration of all things sweet that attracts visitors from around the world.

Whether you’re strolling through the city’s historic streets or relaxing in one of its charming cafés, be sure to take a moment to experience the sweet legacy of Torino. It’s a taste of the past that continues to delight locals and visitors alike, making it a must-try for anyone looking to truly embrace the essence of this multifaceted and vibrant city.

Buon viaggio e buon appetito!

글 | 미켈라 린다 마그리 Michela Linda Magrì

주한이탈리아문화원 원장

Director at the Italian Cultural Institute in Seoul

Cultural Attachè of the Embassy of Italy in Korea