돌, 태양, 바람: 베르멘티노 디 갈루라

[아츠앤컬쳐] 지중해의 태양 아래, 사르데냐 북동부 갈루라 지역의 화강암 언덕에는 귀한 포도나무 베르멘티노가 자라고 있다. 이 포도로 빚어지는 베르멘티노 디 갈루라는 우아하고 개성이 뚜렷한 와인으로, 사르데냐를 대표하는 보석 같은 존재이자, 사르데냐 유일의 DOCG 등급을 받은 화이트와인이기도 하다.

갈루라의 풍경은 화가의 팔레트처럼 아름답다. 햇볕에 바랜 화강암 노두, 거친 모래 토양, 그리고 끊임없이 불어오는 바닷바람이 만들어낸 지중해 덤불식물이 펼쳐져 있다. 이 바람은 포도밭을 서늘하게 유지해 은은한 염분감을 주고, 배수가 잘되지 않는 척박한 토양은 포도나무가 맛을 농축시키도록 만든다. 이렇게 탄생한 와인은 뚜렷한 미네랄감과 생기 있는 산미, 그리고 지속되는 쌉쌀한 아몬드 풍미로, 사르데냐의 거칠고도 풍요로운 자연을 담아낸다.

갈루라에서의 포도 재배는 사르데냐 전역과 마찬가지로 로마 제국 이전부터 이어져 왔다. 청동기 시대의 항아리에서 포도주 잔여물이 발견되는 등, 이 지역의 와인 역사는 기원전 1400~1200년까지 거슬러 올라간다.

베르멘티노는 상쾌하고 미네랄감이 풍부하며 과실 향이 도드라지는 백포도 품종으로, 시트러스와 흰 꽃 향이 나는 경우가 많다. 이 품종의 기원은 아직도 명확하지 않아 학자들 사이에서 논쟁이 이어지고 있으며, 사르데냐 고유 품종이라는 근거도 확실하지 않다. 일반적으로는 이 포도가 스페인에서 시작되어 코르시카를 거쳐 15세기에서 18세기 사이 사르데냐, 리구리아, 토스카나로 전해진 후 현지에서 재배된 것으로 추정한다.

베르멘티노 디 갈루라는 거의 베르멘티노 품종으로만 양조되며, 짚빛에 녹색 기운이 감도는 드라이하고 향긋한 화이트와인이다. 사과, 배, 복숭아 등 과실 향이 중심이 되며, 오크 숙성을 거치면 바닐라 향으로 이어진다. 레몬과 자몽 같은 시트러스 노트, 꽃과 허브의 뉘앙스도 어우러져 향은 복합적이고 강렬하다. 맛은 상쾌하고 부드러우며, 쌉쌀하고 아몬드 같은 여운이 남는다.

베르멘티노는 그 산뜻함과 풍부한 풍미, 생동감 넘치는 산미 덕분에 다양한 음식과 잘 어울리며, 차갑게 마시면 아페리티보로 즐기기에도 좋다. 특히 해산물과의 궁합이 뛰어나 사르데냐 요리와 자연스럽게 어울리는 반주 와인이다. 해산물 에피타이저, 바닷가재, 문어, 조개류, 생선 수프, 보타르가 스파게티, 생선 구이 등과 잘 맞고, 미디엄 바디에 탄탄한 구조감이 좋아서 해산물 리조또나 페스토 소스를 곁들인 파스타와 같은 리구리아 요리와도 훌륭한 조화를 이룬다.

더욱 풍부하고 깊은 풍미를 지닌 ‘베르멘티노 디 갈루라 수페리오레’는 짭짤한 치즈, 특히 그리스 페타나 숙성 치즈, 그리고 흰살코기와도 잘 어울린다. 매콤하거나 새콤달콤한 아시아 요리와도 흥미로운 페어링을 보여준다. 또한 ‘파시토’나 레이트 하비스트 버전의 베르멘티노는 아몬드나 말린 과일을 이용한 디저트, 블루치즈와도 완벽한 마무리를 선사한다.

Stones, sun, wind: Vermentino di Gallura

Under the Mediterranean sun of Sardinia, nestled in the granite-strewn hills of Gallura, the north-eastern part of the island, grows Vermentino, a precious vine that gives rise to Vermentino di Gallura. Elegant and expressive, Vermentino is in fact undoubtedly one of the jewels in the crown of Sardinia, as well as being its only DOCG white wine.

The landscape of Gallura reads like a painter’s palette: sun-bleached granite outcrops, coarse sandy soil and scrubby Mediterranean marquis shaped by persistent sea breezes. These winds keep the vines cool, giving them subtle salinity, while the poor-drainage soil pushes the vines themselves to concentrate the flavor in their grapes. The result is a wine with significant minerality, lively acidity and a persistent flavor of bitter almond, which reflects the rugged and lush nature of the Sardinian land from where it comes from.

Viticulture in Gallura, as in the whole of Sardinia, predates the Roman Empire. Archaeological finds, like for example wine residue in Bronze Age urns, suggest that wine was made here as early as 1400~1200 BC. Vermentino is a white grape variety used to make fresh, mineral and fruity wines that often have notes of citrus and white flowers. The origins of this grape are shrouded in uncertainty and are still the subject of debate among scholars, since there is no clear evidence that it is a native Sardinian grape. It is generally believed that it originated from Spain and then reached Sardinia, Liguria and Tuscany via Corsica possibly between the XV and the XVIII century, before being cultivated locally.

Vermentino di Gallura is a dry, fresh, fragrant white wine with a straw-yellow color and greenish hues, made almost entirely from Vermentino grapes. It has an intense, complex aroma with fruity notes of apple, pear and peach that evolve into vanilla notes with wood aging, citrus notes of lemon, grapefruit, floral and herbaceous nuances. The flavor is fresh, smooth, with a slightly bitter and almondy aftertaste.

Vermentino, with its freshness, its rich flavor and lively acidity, lends itself magnificently to a wide range of food pairings and is also excellent as an aperitif when served chilled. First and foremost, this wine is a natural accompaniment to seafood, pairing well with Sardinian cuisine: seafood appetizers, lobster, octopus, shellfish, fish soups, spaghetti with bottarga, roasted and grilled fish. Being a medium-bodied and well-structured wine, it also pairs well with seafood risotto and with traditional Ligurian dishes such as pasta with pesto sauce.

Vermentino di Gallura “Superiore”, with its even more intense and deeper flavor, is ideal with savory cheeses, such as Greek feta and aged cheeses, and with white meats. It can also be a good pairing with spicy and sweet and sour Asian dishes.

Finally, Vermentino in the “Passito” and “Late Harvest” versions, is perfect with almond-based or dried-fruit desserts and with blue cheeses.

글 | 에밀리아노 펜니지 Emiliano Pennisi

Wine scholar and expert
He attended sommellier courses in Italy

Lecturer of the Italian Cultural Institute in Seoul

 Sogang University lecturer of Italian language