마르살라 한 잔에 담긴 역사의 맛

[아츠앤컬쳐] 마르살라가 호박색 와인의 대명사가 되기 훨씬 전, 그 와인의 고향은 이미 지중해의 보석이라 불릴 만큼 귀한 땅이었다. 시칠리아를 배경으로 한 많은 와인의 이야기처럼, 이 전설도 오래전으로 거슬러 올라간다.

기원전 8세기, 페니키아인들은 시칠리아 서해안에 도시를 건설하였는데, 이 도시를 나중에 그리스인들은 ‘릴리바이온’이라 해석했다. 또한, 로마인들은 이를 ‘릴리바에움’이라고 불렀는데, 화려한 저택과 공공건물이 너무나 아름다워서 로마의 유명 정치가 마르쿠스 툴리우스 키케로는 그 도시를 가장 찬란한 도시인 ‘스플렌디디씨마 우르브스’라 칭송하였다. 이후 이슬람의 시칠리아 통치 시기(서기 827~1091년경)에 도시 이름은 아랍인들에 의해 ‘마르사 알리(Marsa Alì, 알리의 항구)’ 혹은 ‘마르사 알라(Marsa Allah, 신의 항구)’로 바뀌었고, 이것이 오늘날의 ‘마르살라(Marsala)’로 이어졌다.

세월이 흐르며 마르살라는 노르만족, 앙주족, 아라곤 왕조의 통치를 차례로 거치며 평온한 농촌 생활의 리듬 속에 적응하였다. 그러던 18세기에, 영국 상인 존 우드하우스가 시칠리아를 방문하면서 이야기가 새롭게 전개된다. 그는 ‘페르페툼(Perpetuum)’ 방식을 사용하여 나무 통에서 숙성된 고대의 주정 강화 와인을 발견했다. 이는 스페인 헤레스에서 셰리를 만드는 데 사용된 솔레라 방식처럼, 숙성 중인 와인 통에 주기적으로 새 빈티지 와인을 보충하는 독특한 제조법이었다.

존 우드하우스는 마르살라 선술집에서 맛본 이 달콤한 와인에 매료되어, 영국에서도 포트와 셰리와 어깨를 나란히 할 만큼 인기를 끌 것이라 확신했다. 그는 귀국길에 와인 50통을 실어가면서, 장기 항해 중 와인이 통 속에서 변질되는 것을 막기 위해 브랜디를 더해 알코올 도수를 높였다. 이렇게 최초의 ‘마르살라’가 탄생하게 되었다.

1800년대에 들어서서 벤저민 잉햄, 조지프 휘태커와 같은 다른 영국 사업가들이 세계 시장에 마르살라를 소개했고, 이탈리아의 기업가 빈첸초 플로리오 또한 자신의 와이너리 ‘칸티네 플로리오(Cantine Florio)’를 통해 마르살라를 생산하는 것으로 명성을 얻었다. 이 와이너리는 지금도 여전히 존재한다.

마르살라는 시칠리아 트라파니 지역에서만 생산되는 강화 와인으로, 화이트 버전인 앰버·골든은 그릴로, 인졸리아, 카타라토, 다마스키노 품종으로 만들고, 루비 버전은 페리코네, 네로 다볼라, 네렐로 마스칼레세 포도로 만든다. 잔류 당도에 따라 드라이, 세미드라이, 스위트로 나뉘며, 숙성 기간은 ‘마르살라 피네(Marsala Fine)’의 경우 1년과 ‘마르살라 베르지네 리제르바(Marsala Vergine Riserva)’의 경우 10년에 이르기까지 다양하다.

그 부케는 따뜻하고 포근하며, 무화과·건포도·대추와 같은 말린 과일, 구운 아몬드와 헤이즐넛, 바닐라·시나몬·정향의 향이 가미되어 층층이 피어난다. 풍부하면서도 조화로운 맛은 달콤함과 감칠맛, 아로마의 지속성이 완벽하게 어우러지고, 길고 세련된 여운에 꿀과 말린 과일의 뉘앙스가 은은히 남는다.

Marsala, A sip pf history in every glass

Long before Marsala became synonymous with its amber-hued wine, the land where it comes from was a prized jewel of the Mediterranean and like many wine stories set in Sicily, this one also begins a long time ago.

The Phoenicians first founded a city on the western coast of Sicily in the eight century BC, whose Punic name the Greeks later interpreted as Lilýbaion. The Romans then called this city Lilybaeum and it was so beautiful with its mansions and public buildings that Marcus Tullius Cicero, the famous Roman statesman, described it admiringly as “splendidissima urbs”, “the most splendid city”. It was later, during the Islamic rule of Sicily (about 827~1091 AD) that Lilybaeum saw its name change: the Arabs in fact renamed it “Marsa Alì”, “Alì’s Harbour”, or maybe “Marsa Allah”, “God’s Harbour”, which evolved into today’s Marsala.

Time passed for Marsala, ruled successively by the Normans, the Angevins and the Aragonese, settling into a rhythm of rural life, when in the eighteenth century the English merchant John Woodhouse arrived in Sicily and discovered an ancient fortified wine aged in wooden barrels using a method called “Perpetuum”, in which wines in the barrels were periodically topped up with new vintage wine, a method similar to the Solera system used in the Spanish city of Jerez to make Sherry.

John Woodhouse greatly appreciated this sweet fortified wine which he had enjoyed in the taverns of Marsala, and believing it would be a success in England, rivaling Porto and Sherry, he took fifty barrels of it with him on the return journey to his homeland. To prevent the wine from deteriorating in the barrels during the long ship voyage, he added some brandy, raising the wine’s alcohol content and thus creating the first Marsala.

In the 1800s, other English businessmen, such as Benjamin Ingham and Joseph Whitaker, opened worldwide new markets for Marsala, while in Italy the entrepreneur Vincenzo Florio was also a renowned producer of the same wine with his winery, Cantine Florio, which still exists today.

Marsala is a Sicilian fortified wine produced exclusively around the city of Trapani from Grillo, Inzolia, Catarratto, Damaschino white grapes in the Amber and Golden versions, and from Perricone, Nero d’Avola, Nerello Mascalese in the Ruby version. It can be dry, semi-dry and sweet, depending on the residual sugar content and has an aging period that ranges from one year for the Marsala Fine to ten years for the Marsala Vergine Riserva. Marsala’s bouquet is warm, enveloping and layered with hints of dried fruits such as figs, raisins, dates, toasted almonds, hazelnuts, floral touches and hues of vanilla, cinnamon and clove. The taste is full-bodied and harmonious, a perfect blend of sweetness, savory flavor and aromatic persistence. The finish is long and refined, with hints of dried fruits and honey.  

글 | 에밀리아노 펜니지 Emiliano Pennisi

Wine scholar and expert
He attended sommellier courses in Italy

Lecturer of the Italian Cultural Institute in Seoul

 Sogang University lecturer of Italian language