[아츠앤컬쳐] 미쉐린이 미쉐린 가이드 라트비아의 첫 번째 레스토랑 셀렉션을 공개했다. 미쉐린 스타는 재료의 품질, 맛의 조화, 기술의 숙달, 요리에 표현된 셰프의 개성, 그리고 무엇보다도 중요한 전체 메뉴와 시간이 지나도 유지되는 일관성 등 5가지 기준을 고려하여 레스토랑을 선정한다. 미쉐린 가이드의 국제 디렉터인 그웬달 풀레넥은 “라트비아를 미쉐린 가이드 가족으로 맞이하게 되어 기쁘다”고 말하며, 리가 내에 19곳과 수도 외곽에 7곳으로 총 26개의 레스토랑을 추천하고 있다. 여기에는 1스타의 레스토랑 1개, 빕 구르망 레스토랑 3개, 기타 추천 레스토랑 22개가 포함되며, 이 중 1개는 미쉐린 그린 스타가 있다.

1스타에 선정된 레스토랑- Max Cekot Kitchen은 라트비아에서 미쉐린 1스타를 받은 최초의 레스토랑이다. 이 레스토랑은 도시 외곽 산업 지구의 붉은 벽돌 창고 안에 자리 잡고 있다. 오너 셰프인 막스 세코트가 스타일리시한 오픈 키친부터 가구와 그릇까지 모든 것을 직접 디자인했다. 달콤, 짭짤, 새콤한 맛이 서로 균형을 이루고 맛있는 소스가 각 요리에 완벽하게 어우러지는 등 수많은 요소가 그의 창의적인 메뉴의 오리지널 요리를 구성한다. 굴, 포멜로, 콜라비를 곁들인 완두콩 요리와 같은 라트비아의 전통 요리법과 풍미를 살린 요리는 여전히 라트비아 요리의 깊이에 감동을 준다. 대부분의 요리를 손님 테이블 옆에서 완성하기 때문에 직접 재배한 허브와 잎으로 페스토 만드는 과정을 가까이에서 볼 수 있다.

빕 구르망에 선정된 레스토랑-리가의 레스토랑 중 세 곳이 미쉐린 가이드에서 좋은 품질과 가성비 좋은 요리로 빕 구르망을 받았다. Milda는 소박해 보이는 레스토랑이지만 따뜻한 서비스와 훌륭한 메뉴를 제공한다. 라트비아와 인근의 전통 요리법이 주를 이루지만 가볍고 현대적인 감각과 플레이팅이 돋보인다. 라트비아식 펠메니와 리투아니아식 체펠리나이 등 만두가 인기 메뉴다. Shōyu는 수제 면에 진하고 풍미 가득한 국물, 다양한 재료로 구성된 클래식 라멘 요리를 제공하는 작고 아담한 가게다. 덮밥과 함께 나눠 먹기 좋은 스타터 메뉴도 준비되어 있다. 서비스도 친절하고 실내 분위기도 매력적이다. Snatch는 바닥부터 천장까지 통유리창과 인더스트리얼 스타일로 꾸며져 있어 리가에서 가장 스타일리시한 장소 중 하나다. 정통 이탈리아 요리로 훌륭한 홈메이드 파스타를 선보이며, 직원들은 밝고 활기차고, 경쾌한 사운드트랙과 맞춤형 칵테일 리스트는 활기찬 분위기를 조성한다.

미쉐린 그린 스타에 선정된 레스토랑-미쉐린 그린 스타는 미쉐린 가이드에 선정된 레스토랑 중 꾸준히 미식을 실천하는 데 앞장서고 있는 레스토랑을 선정하여 수여한다. 이 레스토랑들은 우수한 요리와 뛰어난 친환경적 노력을 결합한 식사를 제공하며, 예리한 미식가들과 환대 업계에 영감의 원천이 되고 있다. 라트비아 최초의 미쉐린 그린 스타 레스토랑은 리가트네 마을 외곽의 옛 산부인과 병원에 자리한 Pavāru māja다. 이곳에서 손님들은 아름다운 자연 정원에 앉아 경치를 감상하며 휴식을 취한 후 식사를 한다. 텃밭은 주방에 야채와 허브를 제공하며, 나머지 식재료는 현지에서 조달한다. 4코스 점심과 6코스 저녁 식사는 매일 제공되는 재료에 따라 달라진다. 라트비아 미쉐린 가이드의 전체 레스토랑은 미쉐린 가이드 웹사이트와 앱에서 확인할 수 있다.

The first MICHELIN Guide to Latvia has been launched

MICHELIN unveiled its inaugural selection of restaurants for The MICHELIN Guide Latvia. The Guide recommends a total of 26 restaurants: 19 located within Riga and 7 situated outside of the capital. This includes 1 One Star restaurant, 3 Bib Gourmand restaurants and 22 other recommended restaurants – one of which is highlighted with a MICHELIN Green Star. “We are delighted to welcome Latvia to The MICHELIN Guide family,” said Gwendal Poullennec, International Director of The MICHELIN Guides.

One restaurant is awarded One MICHELIN Star

MICHELIN Stars are awarded to restaurants offering outstanding cooking, taking into account five universal criteria: the quality of the ingredients; the harmony of flavours; the mastery of techniques; the personality of the chef as expressed through their cuisine; and, just as importantly, consistency both across the entire menu and over time. Max Cekot Kitchen is the first restaurant in Latvia to receive One MICHELIN Star.

This sophisticated restaurant sits within a red-brick former warehouse in an industrial area on the edge of the city. The eponymous Chef-Owner, Max Cekot, has designed everything himself, from the stylish open kitchen to the furniture and the crockery. Numerous elements make up each of the original dishes on his creative surprise menu, with sweet, savoury and acidic flavours all balancing one another, and delicious sauces bringing each dish together perfectly. He still gives a nod to Latvia’s culinary roots though, with some traditional recipes and flavours making an appearance in dishes like grey peas with oyster, pomelo and kohlrabi. Home-grown ingredients are often a feature and Max finishes many of his dishes tableside, so guests will likely find him beside them preparing, say, a pesto of herbs and leaves from their kitchen garden to go with the bread.

Three restaurants are awarded a Bib Gourmand

Three of Riga’s restaurants receive a Bib Gourmand – The MICHELIN Guide’s distinction for good quality, good value cooking. Milda is an unassuming-looking restaurant with warm service and a great value menu. Here, traditional recipes from Latvia and neighbouring Lithuania take the lead, but the dishes have a light, modern touch and contemporary presentation. The dumplings – be it the Latvian pelmeni or Lithuanian cepelinai – are a hit. Shōyu is a tiny little shop serving classic ramen dishes comprising homemade noodles, rich, full-flavoured broth and a range of different ingredients. Rice bowls are available too, along with starters that are great to share. Service is sweet and the room has an appealing buzz. Snatch completes Riga’s Bib Gourmand trio. With its floor-to-ceiling windows and faux-industrial styling, it’s one the capital’s most stylish spots. The authentic Italian cooking features some terrific homemade pastas; the staff are bright and breezy; and the upbeat soundtrack and bespoke cocktail list help contribute to the lively mood.

One restaurant is highlighted with a MICHELIN Green Star

The MICHELIN Green Star highlights restaurants within The MICHELIN Guide selections which are at the forefront of the industry when it comes to their practices regarding sustainable gastronomy. These restaurants offer dining experiences that combine culinary excellence with outstanding eco-friendly commitments and are a source of inspiration both for keen foodies and the hospitality industry as a whole.

The first Latvian restaurant to be awarded a MICHELIN Green Star is Pavāru māja, which sits within a former maternity hospital on the edge of Līgatne village. Here, guests are encouraged to relax in their lovely nature observation garden – a place to sit back, listen and watch – before taking time to really savour their meal. The restaurant’s raised beds and foraging trips provide the kitchen with vegetables and herbs, while the rest of their produce is locally sourced. The 4 courses lunch and 6 courses dinner are informed by what’s available each day. The full selection of the Latvia MICHELIN Guide is available free of charge on the MICHELIN Guide website and app. The restaurant selection is completed by the MICHELIN Guide hotel selection, which highlights the most unique and exciting places to stay in Latvia and throughout the world.

글 | 바우마니스 마틴시 Mārtiņš Baumanis
South Korea head of Investment and Development Agency of Latvia since 2020. Previously worked with corporate training in Korea as well as was the CEO of State Chamber Orchestra Sinfonietta Riga.