[아츠앤컬쳐] “아페리티보 한잔하시겠어요?”는 이탈리아에서 가족, 친구, 동료들이 식사 전 이른 저녁에 만나 식전 음료를 권할 때 자주 하는 초대말이다.

이탈리아의 해피아워 라이프스타일인 아페리티보(식전주)는 이탈리아 문화의 소중한 전통이다. 단순한 음료와 스낵을 넘어 사람들이 함께 모여 긴장을 풀고, 이야기를 나누고, 음악을 들으며 즐거운 시간을 갖는 사교 의식이다. 긴 하루 일과를 마친 후 또는 밤 외출 전에 식전주를 하며 긴장을 풀고 다른 사람들과 소통할 수 있는 시간을 갖는다. 식전주는 보통 오후 6시나 7시경에 시작하여 저녁 식사를 준비하며 식욕을 자극한다.

많은 바에서 아페리티보 스페셜을 제공하는데, 음료를 구매하면 껍질을 벗긴 땅콩, 그린 올리브, 감자칩과 같은 고전적인 스낵부터 작고 맛있는 샌드위치까지 다양한 핑거 스낵과 애피타이저 뷔페를 제공한다. 여기에 작은 마르게리타 피자, 토마토, 참치 또는 모짜렐라를 넣 구운 빵, 치즈가 들어간 짭짤한 케이크, 연어 또는 구운 야채가 들어간 퍼프 페이스트리, 간단한 플레인 포카치아, 스키아치아타 및 기타 별미 음식이 있다. 일부 바에서는 식전주 동안 이 맛있는 이탈리아 음식을 스낵, 저녁 식사로 다양하게 즐길 수 있는데, 이를 아페리체나라고 한다. 아페리티보와 체나(이탈리안 저녁 식사)는 저녁을 더욱 즐겁게 보내기 위한 훌륭한 조합이다.

식전주에는 일반적으로 알코올 음료와 무알코올 음료가 모두 포함된다. 인기 있는 알코올 음료로는 아페롤 스프리츠, 와인, 프로세코, 네그로니, 캄파리, 베르무트 등의 칵테일이 있다. 탄산수, 다양한 과일 주스, 청량음료와 같은 무알코올 음료도 일반적으로 제공된다.

이탈리아 전역에 식전주 문화가 있는데, 각 지역마다 식전주와 함께 제공되는 음료와 스낵의 종류가 조금씩 다르다. 밀라노는 19세기 후반부터 상쾌한 스프리츠 음료를 즐겨왔고, 이탈리아에서 즐기기에 가장 좋은 도시 중 하나로 꼽힌다. 토리노는 아페리티보가 지역 라이프스타일의 일부인 도시다. 도시 곳곳의 유서 깊은 카페와 트렌디한 바에서 흥미로운 음료와 전형적인 현지 음식인 타르틴 또는 고기, 계란, 치즈 또는 야채를 얹은 빵/토스트와 함께 식전주를 즐긴다.

피렌체에서는 창의적인 칵테일과 고소한 비스킷, 브루스케타(구운 빵 위에 올리브 오일과 바질을 곁들여 토마토, 그린 올리브 또는 얇게 썬 고기를 얹은 전채 요리)를 제공하는 바와 카페가 많아 아페리티보가 활기찬 분위기를 자아낸다. 베네치아에서는 운하를 따라 그림처럼 펼쳐진 바에서 식전주를 즐기거나 아늑한 바카리(베네치아 전통 와인 바)에서 음료와 함께 시체티(전형적인 작은 짭짤한 스낵)를 즐길 수 있다. 수도 로마에서는 탁 트인 전망을 자랑하는 우아한 루프탑 바부터 엄선된 음료와 함께 로마 전통 요리를 제공하는 트라토리아까지 다양한 식전주를 경험할 수 있다.

다음 이탈리아 여행에서는 멋진 바에 들어가 식전주로 상큼한 스파클링을 마시고, 잔을 들어 주변 사람들과 “건배!”를 외치며 현지 라이프스타일을 누려보는 것도 좋을 것이다.

The Art of Aperitivo

“Vuoi andare a prendere un aperitivo?” (=”Would you like to go for an apritivo?”), an invitation that we often hear among family, friends, and colleagues in Italy to meet and have a pre-meal drink, usually in the early evening time before dinner.

Aperitivo, an Italian happy hour lifestyle, is a cherished tradition of Italian culture. It's not just about enjoying drinks and snacks, it's a social ritual that brings people together to unwind, catch up, listen to some music, and enjoy each other's company. Aperitivo provides a moment to relax and connect with others after a long day at work or before a night out, in some places this is also the moment to enjoy a beautiful sunset. Aperitivo usually starts around 6 or 7 PM to “open” and stimulate the appetite in preparation for the evening meal.

Many bars offer aperitivo specials where people buy a drink and get access to a food buffet of appetizers, an array of selection of finger snacks from the classics like peeled peanuts, green olives, and potato chips to a selection of small savory sandwiches, little margherita pizzas, roasted bread with a chunk of tomatoes, tuna or mozzarella, salty cakes with cheese, puff pastry with salmon or grilled vegetables, just simple plain focaccia, schiacciata, and many other food delicacies. At some bars, the variety of this delicious Italian food during aperitivo can be a dinner, a combination of snacks, and a dinner meal, and it’s called apericena.

The aperitivo and cena (= dinner in Italian), a great mix to have a more enjoyable evening, offering a free buffet complete with more food presentation for example some thin slices of roasted beef, cold cuts, soup, mixed salad, pizza, and pasta for the apericena.

Aperitivo typically includes both alcoholic and non-alcoholic beverages. Popular alcoholic choices include Aperol Spritz the popular drink for the occassion, selection of wine, prosecco, and cocktails like Negroni, Campari, or Vermouth. Non-alcoholic options such as sparkling water, a selection of fruit juices, and soft drinks are also commonly available. The idea is to enjoy a refreshing drink of your choice while socializing, nibbling on appetizers, and stimulating the stomach to welcome food.

Aperitivo venues can be found throughout Italy, and each region in Italy may have its twist on the types of drinks and snacks offered during aperitivo. Some of the most famous cities in Italy known for organizing interesting aperitivo experiences includs Milan, since the late 19^th century has been the place to go for refreshing spritz drinks and is considered one of the best cities for an aperitivo in Italy, where the bars have big excitement to prepare the selection of excellent both food and drinks. Turin, the capital of the Piedmont region, is a city where aperitivo is also part of the local lifestyle. People can enjoy aperitivo in historic cafes and trendy bars throughout the city with interesting selections of beverages and some typical local food: tartine or bread/toast with a combination of meats, eggs, cheese, or vegetables on top.

Florence presents a lively aperitivo scene, with many bars and cafes offering creative cocktails and savory biscuits, bruschetta (grilled bread often topped with small chunk tomatoes dressed with olive oil and basil, green olives, or sliced meats). In Venice, aperitivo can be enjoyed in picturesque settings bars along the canals, or in cozy bacari (traditional Venetian wine bars), where people can enjoy some cicchetti (typical small savory snacks) with the drinks. The Capital, Rome offers a diverse array of aperitivo experiences, from elegant rooftop bars with panoramic views to trattorias serving traditional Roman dishes alongside the selected drinks.

On the next trip to Italy, it’s a good idea to enter a nice bar for aperitivo, have some fresh spritz, raise your glass, and have a “cincin!” with the people around to be part of the Italian lifestyle.

글 ㅣ Maureen Siwy

Culinary and social traditions researcher