[아츠앤컬쳐] 유럽의 ‘막걸리’에 대해 들어본 적이 있는가? 그렇다. 오스트리아나 프랑스, 이탈리아와 같은 와인 생산국에는 ‘막걸리’가 있다. 이 ‘막걸리’는 주로 포도를 기본으로 하며 발효가 완료되지 않은 유백색 음료로, 매년 가을 와인생산 과정에서 나온다. 유럽에서는 이 진한 발효 음료를 캔이나 밀폐된 병에 보관하는 방법을 개발하지 않았기 때문에, 와이너리에서 열린 병이나 주전자에 담아서만 맛볼 수 있다.

그 맛은 포도에 달려있으며, 풀바디의 달콤한 맛부터 아주 드라이하면서도 맛 좋은 음료까지 다양하다. 이 포도는 ‘쉴허’라고 하며 슬로베니아와 가까운 오스트리아 남부 스티리아(슈타이어마르크)에서만 생산된다. 이 지역은 세계적으로 유명 와이너리가 많은 이탈리아 토스카나와 매우 유사한 지형과 기후 조건을 갖고 있기 때문에 이른바 ‘오스트리아의 토스카나’라고 알려져 있다. ‘쉴허’는 연한 붉은색 포도로, 익으면 연한 장미색으로 변한다. 오스트리아의 막걸리는 ‘슈투엄sturm’이라고 하며, ‘스톰storm’처럼 강한 바람을 의미한다. 슈투엄이 유발하는 거친 행동 즉, 불행하게도 ‘막걸리’와 같은 ‘부작용’을 가지고 있기 때문에 저장하지도 못하는 것이다.

비엔나 주변 지역에서는 슈투엄의 더 부드러운 변형을 맛볼 수 있는데, 아주 오래된 포도 품종인 로트기플러로 만들며, 무스카토와 샤도네 중간 정도의 맛이다. 이 포도 품종은 약 2000년 전 로마인들이 처음 재배한 것으로 뜨거운 우물과 아름다운 온천이 많은 화산 활동 지역인 바덴바이빈 주변의 오래된 와인 재배지역에 있다. 하지만 ‘막걸리’는 훌륭할 뿐만 아니라 완제품이며, 멋진 부케가 있는 와인이다.

앞서 오스트리아 ‘막걸리’는 포도를 원료로 한 것뿐만 아니라 사과를 재료로 해서도 ‘막걸리’를 만든다고 언급한 바 있다. 프랑스나 영국의 ‘사이다’처럼, 이 ‘막걸리’는 실제로 한국의 ‘동동주’가 달콤함에서부터 맛에 이르는 것과 비슷하다.

위에 언급된 모든 음료들은 또한 주스로도 가능하며, 그것은 쉽게 운반할 수 있고 비타민이 풍부하며 훌륭한 맛을 갖고 있다. 9월과 10월 중에 오스트리아를 방문하면, 일년 중 이 시기에만 맛볼 수 있는 오스트리아 ‘막걸리’의 독특한 맛을 맛볼 수 있는 좋은 기회가 될 것이다.

Austrian Makgeolli

Have you ever heard about "Makgeolli" in Europe? Yes, there is a "Makgeolli" existing in some Wine producing countries like Austria, France or Italy. This "Makgeolli" is mainly based on Grapes, it is a milky substance not completed in fermentation and it is available in Fall of each year direct at the producer, because in Europe we haven't developed a method to store this heavily fermented drink in a can or closed bottle. Therefore, you can get it only in open bottles or jugs at the wineries.

The taste is depending on the grape variety, it variates from full bodied sweet taste to complete try one which is extreme dry but tasty. This grape is called "Schilcher" it is available only in the southern part of Austria in Styria (Steiermark) closed to Slovenia, also known as the "Toscany (Toscana) of Austria" because the landscape and climate is very similar to the Toscana in Italy with a lot of great international well know and recognised wineries.

This grape variety "Schilcher" is a light red colour grape which turns into light rose colour when it is finished. The Austrian "Makgeolli" is called "Sturm" translated would mean "Storm" as the strong wind, because of his wild behaviour, not able to store and unfortunately with same "side effects" as "Makgeolli".

In the area around Vienna a more gentle variation of the "Sturm" is available, it is based on the very old grape variety "Rot Gipfler", the taste is between Muscato and Chardonnay. This grape variety is unique for the old wine growing area around "Baden bei Wien" a volcanic active area with a lot of hot Wells and beautiful Spa's which was first time cultivated about 2000 years ago by the Romans. But not only the "Makgeolli" is excellent it is also finished product, the wine what has a wonderful bouquet.

I mentioned before that Austrian "Makgeolli" not only based on Grapes, but Austrian are also making "Makgeolli" based on Apples. Similar to the France and English “Cider” this "Makgeolli" is actually similar to the Korean "Dong Dong Chu" reaching from sweet to try taste.

All above mentioned drinks are also available as juice, which can be transported easily and are rich of vitamins and wonderful taste. Once visiting Austria in September, October this is a good opportunity to taste this unique flavour of Austrian "Makgeolli", which unfortunately is only available at that time of year.

글 | 볼프강 슬라빈스키 Wolfgang Slawinski
서울명예시민
한·오스트리아협회 부회장