[아츠앤컬쳐] 현지의 맛을 즐기는 것은 여행의 중요한 부분이다. 종종 특정 요리와 전체 요리가 특정 지역이나 나라에 비견될 정도이며, 이탈리아요리, 아시아요리 및 전통 조지아요리와 같이 전 세계적으로 인정받는 풍미가 있다. 라트비아 또한, 어린 시절, 축제 및 계절을 연상시키는 고유한 풍미가 있다.

자작나무 수액-라트비아에서 봄의 시작은 철새의 귀환, 갓 피어난 스노드롭, 자작나무 수액 한 잔으로 인식된다. 자작나무 수액은 바로 신선하게 즐기거나 탄산음료처럼 병에 담을 수 있다. 자작나무 수액을 발효시키면 샴페인이나 스파클링 와인 같은 자작나무 수액을 얻을 수 있다.

차가운 수프-오늘날 이 수프는 다양한 종류가 있지만 전통적으로 비트와 신 우유 제품(케피르, 응고된 우유 또는 버터밀크)으로 만들고. 삶은 감자와 계란, 소시지, 기타 육류 제품, 신선한 오이, 향신료, 제철 허브(양파와 딜)가 추가되며, 집집마다 고유의 냉국 레시피가 있다.

리고 치즈-이 치즈는 하지 또는 한여름 밤 축제에서 라트비아의 식탁에 올려지는데, 묶고 즐기는 풍부한 전통이 있다. 고대 라트비아인들은 치즈 바퀴가 태양을 상징하고 가축 사육에 행운을 가져다준다고 믿었다. 치즈는 신선한 우유를 데우고 소금과 캐러웨이를 첨가하여 만든다. 캐러웨이 씨는 이 치즈를 다른 치즈와 구별하고 잊을 수 없는 풍미를 더해 준다.

꾀꼬리버섯-라트비아인과 숲은 불가분의 관계입니다. 특히 여름과 가을에는 거의 모든 가족이 베리와 버섯을 따기 위해 숲으로 간다. 그리고 버섯을 따러 가면 한 바구니를 가득 꾀꼬리버섯을 채워야 한다! 그것은 감자에 얹는 꾀꼬리버섯소스나, 꾀꼬리버섯 캐서롤, 절인 꾀꼬리버섯 등의 버섯 요리가 될 것이다. 이 노랗고 곱슬한 버섯의 맛은 다른 무엇과도 비교할 수 없다. 꾀꼬리버섯 따기는 일반적으로 침엽수 또는 잡목 숲에서 자라기 때문에 아름다운 산책을 겸할 수 있다.

모과-모과는 라트비아 레몬이라고 불린다. 그것은 시고 레몬 맛이 나며 비타민 C가 풍부하기 때문이다. 이 노란색 과일은 덤불에서 자라며 라트비아 집 마당에서 자주 볼 수 있고, 특별한 관리가 필요하지 않다. 전통적으로 모과즙을 짜서 모과 잼이나 설탕에 절인 새콤달콤한 과자를 만든다. 모과의 풍미를 보존하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 시럽으로 끓이는 것이다. 모과의 풍미는 특히 사과, 배, 심지어 호박과도 잘 어울린다! 모과 고유의 풍미를 보존하는 더 특별한 방법은 와인을 만드는 것이다.

회색 완두콩-모든 라트비아인은 회색 완두콩을 크리스마스와 연관짓는다. 이 축제 기간 전통적으로 베이컨을 곁들인 회색 완두콩이 메인 요리 중 하나로 테이블 위를 장식한다. 라트비아 민속에서 완두콩은 번영과 활력을 상징하며 보통 베이컨, 훈제 돼지고기, 양파 등과 함께 제공된다. 현대 라트비아요리에서 회색 완두콩은 터키 완두콩 또는 병아리콩과 비교되며 후무스나 샐러드, 카레에 추가하여 사용할 수 있다! 이것은 유럽연합(EU) 국가 제품 등록부에 포함된 라트비아 제품으로 특정 지역에서 전통적으로 사용되는 식품과 조리법이 최소 25년, 한 세대에서 다음 세대로 전해지는 것으로 입증되었다. 회색 완두콩은 라트비아의 진정한 맛이다!

The Flavours of Latvia

Enjoying local flavours is an important part of travelling. Often certain dishes and even the entire cuisine are matched to a specific region or country. There are flavours that are recognised all over the world – such as Italian cuisine, Asian flavours and traditional Georgian dishes. Latvia also has its own flavours that remind one of childhood, celebrations and seasonality. Come to Latvia, hear the stories and enjoy the flavours!

Birch juice -In Latvia, the onset of spring is marked by the return of migratory birds, freshly blooming snowdrops and a full glass of birch juice. Birch juice can be enjoyed fresh or bottled as a sparkling drink. When birch juice is fermented, champagne-like or sparkling wine-like birch juice is acquired as a result of the fermentation process. 

Cold soup - Although there are many different variations of this soup today, it is traditionally made from beetroot and sour milk productis, usually kefir, curdled milk or buttermilk. Boiled potatoes and eggs, sausage or other meat products, fresh cucumbers, spices and seasonal herbs are added to it. Each family has its own one and only cold soup recipe. 

Līgo cheese -Līgo or Jāņi cheese is a product rich in traditions, which is placed on the table in Latvia at the Summer Solstice or Midsummer’s Night Celebration. There are rich traditions of tying and enjoying it – the ancient Latvians believed that the cheese wheel symbolises the Sun and brings good luck for live-stock breeding. The cheese is made from fresh milk by heating it and adding salt and caraway to it. It is the caraway seed that distinguishes this cheese from other cheeses and gives it such a memorable flavour.

Chanterelles -The Latvians and the forest are inseparable. Especially in summer and autumn, when the to-do list of almost every family includes heading to the forest for berry and mushroom picking. And if you go for mushroom picking, then the task is to pick a full basket of chanterelles! It may be chanterelle sauce with new potatoes, chanterelle casserole, pickled chanterelles or any other mushroom dish – the taste of the yellow, curly mushrooms cannot be compared to anything else. Picking of chanterelles can be easily combined with a beautiful walk, as they usually grow in coniferous or mixed woods.

Quince -Quince is called the Latvian lemon. And there is a reason for it - it has a sour, lemon-like flavour, and each quince is rich in a substantial dose of vitamin C. The yellow fruit grows in bushes, which can very often be found in the yards of Latvian houses, as it does now require special care.

Traditionally quince juicee is squeezed, quince jam is made and the sweet and sour snack-candied quince - is made. One of the most common ways to preserve the flavour of quince is by boiling it in syrup. The flavour of quinces matches especially well withe apples, pears and even pumpkin! A more unusual way to preserve the unique flavour of quinces is to make wine.  

Grey peas -Every Latvian associates grey peas with Christmas. During this holiday greypeas with bacon are traditionally placed on the table as one of the main dishes. In Latvian folklore the pea symbolises prosperity and vitality. Usually they are prepared and served with bacon, smoked pork and onions or other toppings. 

In modern Latvian cuisine grey peas are compared to Turkish peas or chickpeas and can be used to prepare hummus, added to salads or even curry! This is a product of Latvia that is included in the European Union (EU) Register of National Products, which includes foods that are traditionally used in the specific area and the recipes of which are proven to be passed on from one generation to the next for at least 25 years. Grey peas are a true flavour of Latvia!

글 | 바우마니스 마틴시 Mārtiņš Baumanis
South Korea head of Investment and Development Agency of Latvia since 2020. Previously worked with corporate training in Korea as well as was the CEO of State Chamber Orchestra Sinfonietta Riga.