[아츠앤컬쳐] 남티롤(South Tyrol)의 산과 계곡에 자리한 레스토랑은 수준 높은 요리로 유명하다. 레스토랑 외에 ‘Gasthaus’라고 불리는 곳에서도 잘 준비된 전통 음식과 현지 음식을 맛볼 수 있다. 이 지역은 100년 전에 오스트리아에 속하였던 관계로, 오스트리아-헝가리 요리의 영향을 받아 모든 음식에 독일식 이름이 붙는다.
산행 후에는 이곳 식당에서 간식이나 숙성한 훈제 살라미 베이컨, 작은 훈제 쇠고기 Kaminwurzen이나 소, 염소와 양으로 만든 각종 치즈를 맛볼 수 있다. 또는 특별히 ‘gray cheese’를 얇게 썬 양파, 오일, 식초와 함께 먹을 수도 있다. 빵은 다양한 종류의 밀가루에 각종 씨앗을 넣어 만들며 성 막달레나 와인을 근사한 유리잔에 따라 함께 즐길 수 있다.
가장 인기있는 요리는 Knödel이다. 둥근 공모양은 딱딱한 빵에 채소나 치즈 또는 다양하게 베이컨이나 간을 넣어 만들며 치즈, 시금치, 붉은 사탕무와 메밀가루에 녹은 버터와 파르메산 치즈를 넣은 수프와 함께 제공된다. 달콤한 맛을 원한다면 여기에 살구나 자두도 더할 수 있다.
또 다른 요리로는 시금치로 속을 채운 만두 ravioli와 비슷한 Schlutzkrapfen이 있는데 녹인 버터와 함께 제공되며 때때로 가늘게 썬 베이컨과 Spätzle(시금치와 아로마 허브로 만들어 크림이나 버터와 가늘게 썬 햄을 얹은 작은 이탈리아 만두)도 제공된다.
관심을 끄는 것은 보리 수프인데 당근, 감자, 잘게 썬 훈제 돼지고기와 갈비를 넣어 만든다. 이 요리들은 Kerner, Grüner Veltliner, Silvaner, Sauvignon 또는 Chardonnay와 같은 화이트 와인 한 잔과 함께할 때 비로소 완벽하다.
이곳의 가축들은 높은 산속 푸른 목초지에서 자라 고기 맛이 환상적이다. 감자와 함께 구운 족발이나 그릴에 구운 돼지갈비도 아주 맛이 있고 송아지고기 또는 돼지고기에 빵가루를 입혀 튀긴 커틀렛이 크랜베리 잼과 함께 나오는 Wienerschitzel 역시 근사하다. 고기와 함께하는 레드와인은 Lagrein이 옳은 결정이다.
디저트로는 사과, 잣, 계피를 넣은 롤인 Strudel이 탁월한데, 여기에 바닐라 소스나 휘핑크림을 얹어 맛을 보시라. 또 다른 디저트에 Kaiserschmarren은 건포도와 크랜베리 잼을 얹은 달콤한 팬케이크 조각이며, Palatschinken은 잼이 가득한 팬케이크다. 그리고 반드시 바닐라 아이스크림과 함께 Apple fritter를 놓치지 말기 바란다.
가장 탐나는 것에 Krapfen(도넛)은 양귀비 씨앗이나 말린 배를 채워 튀긴 빵으로 완벽한 디저트라 할 수 있다.
South Tyrol cuisine
South Tyrol is known for its high culinary level of cuisine, with many elegant and stared restaurants located in Hotels in valleys and on the mountains. In addition there are many places called “Gasthaus” where one can get well prepared traditional and local dishes. Austro-Hungarian cuisine had a great influence on the local food, because don’t forget that 100 years ago this Region was part of Austria and hence all the names are in German.
After a walk in mountains you can stop for a snack and appreciate Speck, an aged and smoked salami, Kaminwurzen, little smoked sausages of beef meat and cow cheese, goat and sheep or “gray cheese” that is a particular cheese served with fine sliced onions, oil and vinegar. The bread is delicious and made with various kinds flour and seeds all of this accompanied by a good glass of St. Magdalener wine makes for a delicious treat.
The most popular dish is Knödel. They are balls made with stale bread and ingredients like vegetables or cheese and come in different varieties, with Speck or liver served in soup, with cheese, spinach or red beets or with buckwheat flour served with melted butter and parmesan. For those with a sweet tooth it is also possible to get them with apricot or plum.
Other dishes are Schlutzkrapfen similar to dumplings (ravioli) filled with spinach and served with melted butter and sometimes with fine strips of Speck and Spätzle (little Italian dumplings) made with spinach or aromatic herbs and dressed with cream or butter and fine strips cooked ham. Interesting to taste is the barley soup, with carrots, potatoes and chopped smoked pork loin or ribs. These dishes are perfect with a glass of white wine like Kerner, Grüner Veltliner, Silvaner, Sauvignon or Chardonnay.
The meat here is spectacular because the cattle is raised on green pastures on high mountains, the roasted pork shank with potato or grilled pork ribs are very tasty as is Wienerschitzel, a veal or pork breaded and fried cutlet, with cranberry jam. With the meat the right wine is Lagrein, a red wine.
The dessert for excellence is Strudel, it is a roll with apples, pine nut, cinnamon, try tasting it with vanilla sauce or whipped cream. Another suggestion is to try Kaiserschmarren, a sweet chopped pancake with raisin and cranberry jam and also Palatschinken which is similar to a pancake filled with jam and certainly don’t miss apple fritter with vanilla ice cream. For the most greedy Krapfen are perfect, they are a deep fried dough filled with ham of poppy-seed or ham made with dried pears.
Restaurant Patauner, Bozenstr. 6, 39018 Terlan BZ tel. 0471 918502
Signaterhof, Signat 166, 39054 Renon BZ tel. 0471 365353
글 | 이자벨라 존 베레타 Isabella Jone Beretta
Delegata di Bolzano, Accademia Italiana della Cucina