[아츠앤컬쳐] 이탈리아 제빵 기술은 이탈리아 요리 세계와 이탈리아인의 마음을 담고 있다. 이탈리아에서는 각 도시, 주, 지방의 24,000개의 빵집에서 다양한 종류의 빵이 만들어져 전국에 제공되고 있다. 이것은 밤 사이 작업하여 매일 아침 7시 이전에 배포되어야 하는 작업이다. 이탈리아 투스카니 지역 산 피에로 아 시에베에 있는 포르노 콘티(Forno Conti, 콘티 베이커리)를 방문하여 보자. 이 제빵소는 정통 제빵 기술을 보유하고 생산 제작하는 곳이다.

그림같이 아름다운 무젤로 지역에 자리한 작은 마을 산 피에로 아 시에베는 1300년부터 1500년대 말까지 르네상스 시대의 전 기간 동안 피렌체를 지배한 메디치 가문의 탄생지이기도 하다.

오랜 전통에 탁월한 요리가 더해진 이 마을에서 숨겨진 보석 같은 작은 베이커리 포르노 콘티는 50년이 넘도록 장인의 빵을 빚어왔으며, 무젤로 지역의 풍부한 요리 문화 유산의 정수를 보존해오고 있다. 포르노 콘티는 품질에 대한 끈질긴 헌신으로 현지 식품의 영속적인 전통의 중요성을 입증하는 증거가 되고 있다.

포르노 콘티 성공의 중심에는 최상의 재료만을 사용하겠다는 의지가 있다. 이 베이커리는 수세기 동안 무젤로에서 재배되어 온 고대 곡물의 사용을 강조하며, 인근 제분소에서 밀가루를 조달한다.

포르노 콘티의 대표적인 제품 중 하나는 정성어린 질감과 풍부한 풍미를 특징으로 하는 꾸밈없는 덩어리로 상징되는 빵 ‘빠네 디 무젤로’다. 이 탁월한 빵의 비밀은 반죽이 복잡한 맛과 만족스러운 바삭한 겉표면을 만들 수 있도록 하는 느린 발효 과정에 있다. 포르노 콘티의 제빵사들은 전래되는 전통적인 방식을 고수하며, 각 빵을 손으로 모양을 만들고 굽기 전에 쉬도록 놔두었다가 장작 화덕에서 완벽하게 구워낸다.

이 베이커리는 전통을 보존할 뿐만 아니라, 대대로 전해 내려오는 기술을 보존하는 데 헌신적이며, 제빵 공정의 품질과 효율성을 향상시키는 현대적인 발전도 수용하고 있다.

게다가, 포르노 콘티의 영향력은 그 베이커리의 범위를 넘어 지역 사회와 적극적으로 소통하며, 지역 주민과 방문객 모두에게 제빵 기술을 교육하는 워크샵과 이벤트를 개최하고 있다. 이러한 노력은 전통적인 장인 정신에 대한 더 깊은 이해를 촉진할 뿐만 아니라 문화 유산의 보존에도 기여한다. 세계의 연결이 가속화된 시대가 되면서, 포르노 콘티와 같은 장소는 진정성 있는 등대로 작용하여 우리의 문화적 뿌리를 소중히 여기고 보존하는 중요성을 상기시켜준다.

포르노 콘티의 성공은 또한 장인 정신에 기반한 식품 생산과 “슬로 푸드” 운동에 대한 폭넓은 관심의 부활을 강조한다. 급변하는 세상에서 대량 생산된 상품들이 지배하는 상황에서, 숙련된 솜씨로 정성을 기울여 만든 수제품들에 대한 욕구와 진정한 열망이 커지고 있는 것이다.

The Italian Art of baking bread

This is the heart of the Italian culinary World and of the Italian people.

with 24.000 producer bakeries, every city, province and region have so many different typologies and bread variations to offer to the entire Italian population everyday. It is an industry that never slow down, and most of the working hours are during the night, with delivery of tons of bread before 7 am, every single day.

Let's visit the Forno Conti (Conti bakery), producing, and preserving the Art of authentic breadmaking in San Piero a Sieve, Tuscany, Florence province, Italy.

Nestled in the picturesque region of Mugello, lies the small town of San Piero a Sieve, the very small town that gave birth to the Medici family, who governed Florence for the entire period of the renaissance, beginning of 1300, end of 1500.

In this town where time-honored traditions and culinary excellence converge at Forno Conti. This hidden gem of a bakery has been crafting artisanal bread for more than 50 years, preserving the essence of the Mugello region's rich culinary heritage. With its unwavering commitment to quality, Forno Conti stands as a testament to the enduring importance of preserving local food traditions.

The story of Forno Conti dates back to the early 20th century when the Conti family set up their bakery, driven by a deep-rooted passion for breadmaking. What started as a humble endeavor quickly gained recognition for its dedication to using simple, locally sourced ingredients and traditional baking techniques. Over the decades, Forno Conti has become synonymous with authenticity and flavor, attracting locals and travelers alike who seek an exceptional bread experience.

At the heart of Forno Conti's success lies its commitment to using the finest ingredients. The bakery sources its flour from nearby mills, emphasizing the use of ancient grains that have been cultivated in the Mugello region for centuries. This dedication to local sourcing not only ensures the freshest ingredients but also plays a crucial role in supporting the area's agricultural economy.

One of Forno Conti's signature offerings is the iconic "Pane di Mugello," a rustic loaf characterized by its hearty texture and rich flavor. The secret behind this exceptional bread lies in the slow fermentation process, which allows the dough to develop complex flavors and a satisfyingly crisp crust. The bakers at Forno Conti adhere to time-honored methods, shaping each loaf by hand and allowing it to rest before it's baked to perfection in wood-fired ovens. This meticulous approach ensures that every bite of Pane di Mugello embodies the essence of the region's culinary heritage.

Beyond its commitment to tradition, Forno Conti is also dedicated to innovation, striking a harmonious balance between the old and the new. While the bakery remains steadfast in preserving the techniques that have been passed down through generations, it also embraces modern advancements that enhance the quality and efficiency of its breadmaking process. This fusion of tradition and innovation is a testament to Forno Conti's ability to adapt to the changing times without compromising its core values.

Moreover, Forno Conti's impact extends beyond the confines of its bakery. The establishment actively engages with the local community, hosting workshops and events that educate both locals and visitors about the art of breadmaking. These initiatives not only foster a deeper appreciation for traditional craftsmanship but also contribute to the preservation of cultural heritage. As the world becomes more interconnected, places like Forno Conti serve as beacons of authenticity, reminding us of the importance of cherishing and safeguarding our cultural roots.

The success of Forno Conti also underscores the broader resurgence of interest in artisanal food production and the "slow food" movement. In a fast-paced world dominated by mass-produced goods, there's a growing desire for products that are crafted with care, attention, and a genuine love for the craft. Forno Conti's dedication to producing bread of the highest quality serves as an inspiration to other artisanal producers and encourages consumers to seek out products that reflect authenticity and craftsmanship.

In conclusion, Forno Conti in San Piero a Sieve, Italy, stands as a shining example of how tradition and innovation can come together to create something truly remarkable. With its unwavering commitment to using locally sourced ingredients, preserving ancient baking techniques, and engaging with the community, the bakery has become a cornerstone of Mugello's culinary heritage. Forno Conti's bread not only nourishes the body but also feeds the soul, reminding us of the deep-rooted connections between food, culture, and community. As we savor each bite of Pane di Mugello, we are transported to a time when bread wasn't just sustenance, but a labor of love and a celebration of tradition.

Maureen Siwy

Culinary and social traditions researcher